{"id":295,"date":"2017-08-01T11:47:19","date_gmt":"2017-08-01T09:47:19","guid":{"rendered":"https:\/\/userblogs.fu-berlin.de\/forschungswerkstatt-japan\/?p=295"},"modified":"2019-11-13T11:57:37","modified_gmt":"2019-11-13T10:57:37","slug":"vegetarische-und-vegane-gerichte-in-der-japanischen-kueche-in-berlin-zwischenstand-des-studentischen-projekts","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/userblogs.fu-berlin.de\/forschungswerkstatt-japan\/2017\/08\/01\/vegetarische-und-vegane-gerichte-in-der-japanischen-kueche-in-berlin-zwischenstand-des-studentischen-projekts\/","title":{"rendered":"Vegetarische und vegane Gerichte in der japanischen K\u00fcche in Berlin: Zwischenstand des studentischen Projekts"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>Im Sommersemester 2017 haben f\u00fcnf Studierende des Masterstudiengangs Japanologie an der Forschungswerkstatt teilgenommen. F\u00fcr ihr eigenes Forschungsprojekt stellten sie sich die Frage, inwiefern die BetreiberInnen der japanisch konnotierten Gastronomie in Berlin die Gesundheits- und Ern\u00e4hrungsbed\u00fcrfnisse der Berliner KonsumentInnen aufgreifen. Dabei interessieren sie vor allem vegetarische und vegane Gerichte. Werden in Berlin \u201ejapanische\u201c Gerichte, die eigentlich nicht vegetarisch oder vegan sind, eigens f\u00fcr die Berliner Kundschaft ver\u00e4ndert?<\/p>\n

Zun\u00e4chst w\u00e4hlten die Studierenden drei Restaurants als Fallstudien aus. Es stellte sich heraus, dass die Definition von \u201ejapanischen\u201c Restaurants schwieriger ist, als sie zun\u00e4chst angenommen hatten. Die Betreiber von zwei der drei Restaurants sind keine \"\"<\/a>Japaner und in zwei der drei Restaurants werden eher untypische Gerichte wie Hotdogs oder Burger angeboten. In hitzigen Diskussionen im Unterricht einigten sich die Studierenden darauf, die Definition den BetreiberInnen der Restaurants selbst zu \u00fcberlassen. Allerdings ergab sich dadurch ein neues Problem: Der Betreiber eines der Restaurants versteht sein Restaurant nicht als japanisch. Die Studierenden waren aber nach einem Besuch vor Ort anderer Meinung, da sowohl Zutaten, Speisen und das Interieur einen starken Japanbezug aufwiesen. Eine Entscheidung bez\u00fcglich der Fallauswahl steht also noch aus.<\/p>\n

Die Studierenden besuchten bereits alle drei Restaurants, \"\"<\/a>
\nuntersuchten die Speisekarte, sprachen mit dem
\nanwesenden Personal und kosteten die angebotenen Gerichte. Dabei wurde klar, dass in allen Restaurants vegetarische Varianten der Hauptgerichte angeboten werden. Vegetarische und vegane Gerichte werden auf der Speisekarte explizit gekennzeichnet. Nach den ersten Beobachtungen vereinbarten die Studierenden Interviewtermine und im Unterricht diskutierten wir Fragen f\u00fcr die Interviews. In den Semesterferien wird ein Video entstehen, in dem die Ergebnisse der Untersuchung pr\u00e4sentiert werden.<\/p>\n

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Im Sommersemester 2017 haben f\u00fcnf Studierende des Masterstudiengangs Japanologie an der Forschungswerkstatt teilgenommen. F\u00fcr ihr eigenes Forschungsprojekt stellten sie sich die Frage, inwiefern die BetreiberInnen der japanisch konnotierten Gastronomie in Berlin die Gesundheits- und Ern\u00e4hrungsbed\u00fcrfnisse der Berliner KonsumentInnen aufgreifen. Dabei … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3214,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[334540],"tags":[335303],"class_list":["post-295","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-forschungswerkstatt","tag-335303"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/userblogs.fu-berlin.de\/forschungswerkstatt-japan\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/295","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/userblogs.fu-berlin.de\/forschungswerkstatt-japan\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/userblogs.fu-berlin.de\/forschungswerkstatt-japan\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/userblogs.fu-berlin.de\/forschungswerkstatt-japan\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3214"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/userblogs.fu-berlin.de\/forschungswerkstatt-japan\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=295"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/userblogs.fu-berlin.de\/forschungswerkstatt-japan\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/295\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":338,"href":"https:\/\/userblogs.fu-berlin.de\/forschungswerkstatt-japan\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/295\/revisions\/338"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/userblogs.fu-berlin.de\/forschungswerkstatt-japan\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=295"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/userblogs.fu-berlin.de\/forschungswerkstatt-japan\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=295"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/userblogs.fu-berlin.de\/forschungswerkstatt-japan\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=295"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}