{"id":422,"date":"2018-02-19T11:33:05","date_gmt":"2018-02-19T10:33:05","guid":{"rendered":"https:\/\/userblogs.fu-berlin.de\/forschungswerkstatt-japan\/?p=422"},"modified":"2019-11-13T11:56:06","modified_gmt":"2019-11-13T10:56:06","slug":"gastbeitrag-forschungswerkstatt-japanische-kueche-in-duesseldorf-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/userblogs.fu-berlin.de\/forschungswerkstatt-japan\/2018\/02\/19\/gastbeitrag-forschungswerkstatt-japanische-kueche-in-duesseldorf-2\/","title":{"rendered":"Gastbeitrag: Forschungswerkstatt \u201eJapanische K\u00fcche in D\u00fcsseldorf\u201c"},"content":{"rendered":"

Im Wintersemester 2017\/18 fand an der Japanologie der Heinrich-Heine-Universit\u00e4t D\u00fcsseldorf unter Leitung von Nora Kottmann wieder ein Kurs zur japanischen K\u00fcche in D\u00fcsseldorf statt. Einen Einblick in die Aktivit\u00e4ten w\u00e4hrend des Kurses gew\u00e4hren die Studierenden Irina Jahn und Dana Persch<\/em><\/p>\n

Masterseminar: \u201cThe Japanese foodscape in Dusseldorf \u2013 ein empirisches Projekt zu Lebensentw\u00fcrfen im Ausland\u201d <\/strong><\/p>\n

Der \u201emobile Japaner\u201c in D\u00fcsseldorf \u2013 ein Besuch am Foodtruck Dontak<\/em><\/strong><\/p>\n

Am 14.12.2017 wagten wir, die TeilnehmerInnen des Masterseminars \u201eThe Japanese foodscape in Dusseldorf \u2013 ein empirisches Projekt zu Lebensentw\u00fcrfen im Ausland\u201c, bei eisiger K\u00e4lte unter der Leitung von Dr. Nora Kottmann in die Ro\u00dfstra\u00dfe im Stadtteil Derendorf, um den japanischen Foodtruck Dontak<\/em> zu besuchen.<\/p>\n

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Frau Yoshida, Gr\u00fcnderin des Foodtrucks<\/p><\/div>\n

Hier erlebten wir ein einzigartiges Konzept der japanischen Gastronomie, welches 2014noch in den Kinderschuhen steckte und sich ganz anders entwickelte als die Gr\u00fcnder Herr und Frau Yoshida es zun\u00e4chst geplant hatten. Die eher spontane Entscheidung einen Truck zu kaufen und eine mobile K\u00fcche nach Vorbild eines yatai<\/em> (deut. \u201efahrbarer Verkaufsstand\u201c) zu betreiben, bedarf sicherlich einiges an Kreativit\u00e4t und Zielstrebigkeit.\u00a0 \u201eIch denke, wir haben auf jeden Fall Durchhalteverm\u00f6gen bewiesen!\u201c, erinnert sich Frau Yoshida zur\u00fcck, als sie von den vielen Schwierigkeiten berichtet, den Wagen f\u00fcr Dontak<\/em> entsprechend umzubauen und passende Anl\u00e4sse wie Food-Messen an Wochenenden zu finden, um das Gesch\u00e4ft nach und nach bekannt zu machen.<\/p>\n

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Gruppenfoto vor dem Foodtruck<\/p><\/div>\n

Inzwischen haben sich die Arbeitszeiten von Dontak<\/em> auf drei Werktage pro Woche verlagert und der Foodtruck ist nicht nur auf Food-Messen, sondern regelm\u00e4\u00dfig an wechselnden Standorten im Raum D\u00fcsseldorf vertreten. Der tagesaktuelle Verkaufsstandort wird vorher auf der eigenen Webseite mitgeteilt sowie die angebotenen Gerichte vorgestellt. Das Team im Foodtruck bestand bei unserem Besuch aus drei Leuten: Frau Yoshida als deutsche Gesch\u00e4ftsf\u00fchrerin und zwei japanische Mitarbeiter, die zus\u00e4tzlich auch in anderen japanischen Restaurants t\u00e4tig sind. Der Koch bereitet die Speisen in der kleinen Foodtruck-K\u00fcche zu und die zweite Mitarbeiterin bereitet die Zutaten vor und stellt die Bestellungen zusammen. Frau Yoshida nimmt die Bestellungen auf und hilft beim Anrichten. Auf die Frage, wo ihr Mann sich befinde, antwortete Frau Yoshida, dass er zu Hause auf die Kinder aufpasse und sie sich meistens abwechseln w\u00fcrden.<\/p>\n

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Ein Teil des Angebots in Bildern<\/p><\/div>\n

Wir waren nat\u00fcrlich auch neugierig, was hinter dem Namen Dontak<\/em> steckt und erfuhren, dass er sich aus einer Kombination aus dem Wort donburi<\/em> (deut. \u201eReissch\u00fcssel\u201c) und dem Spitznamen des Gr\u00fcnders \u201eTaku\u201c zusammensetzt. Das Angebot von Dontak<\/em> ist aufgrund der kleinen K\u00fcche im Foodtruck \u00fcberschaubar und auf leichten Transport ausgerichtet, h\u00e4lt aber etwas f\u00fcr jeden Geschmack bereit. Die Speisekarte besteht aus Gerichten wie gy\u014dza<\/em> (jap. Teigtaschen), donburi<\/em>, kare<\/em> (jap. Curry mit Reis) oder der vegetarischen Variante: Korokke<\/em> (Kroketten auf Kartoffel-Basis). Auch Veganer werden bei Dontak<\/em> f\u00fcndig durch eine vegane Variante des Curry-Gerichtes. Die eher ungew\u00f6hnliche Kombination von gy\u014dza<\/em> auf Reis ist eine Eigenkreation von Dontak<\/em>, die man so in Japan nicht finden wird. Insgesamt blieb die Speisekarte \u00fcber die Jahre jedoch nahezu unver\u00e4ndert.<\/p>\n

Als lockerer \u201eSnack\u201c in der Mittagspause ist Dontak<\/em> vor allem f\u00fcr Berufst\u00e4tige attraktiv. Besucherzahlen von 70 bis 100 G\u00e4sten pro Tag sprechen f\u00fcr den Erfolg des Konzepts. Doch wie uns die Gr\u00fcnderin Frau Yoshida im Interview verriet, war Dontak<\/em> urspr\u00fcnglich ganz anders geplant. Der Foodtruck stellte vielmehr eine Art \u00dcbergangsl\u00f6sung dar, w\u00e4hrend aktuell die Vorbereitungen f\u00fcr die Er\u00f6ffnung eines \u201erichtigen\u201c Lokals im Stadtteil Flingern auf Hochtouren laufen.<\/p>\n

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Curry-Reis mit Karaage (frittiertes H\u00e4hnchen)<\/p><\/div>\n

Jedoch stellten wir uns die Frage, welche Vor- oder Nachteile gerade eine mobile Variante eines Lokals darstellt. In diesem Zusammenhang erw\u00e4hnte Frau Yoshida vor allem die beh\u00f6rdlichen und b\u00fcrokratischen H\u00fcrden zu Beginn und die Schwierigkeiten bei der Findung passender Standorte. Allerdings sei der Austausch mit anderen Foodtruck-Inhabern sehr hilfreich gewesen und auch die japanische Gastronomielandschaft in D\u00fcsseldorf habe durchaus einen positiven Effekt auf Dontak<\/em> gehabt. Hierzu \u00e4u\u00dferte Frau Yoshida: \u201eKonkurrenz belebt das Gesch\u00e4ft\u201c und im Fall von Dontak<\/em> erleichterte der Bekanntheitsgrad japanischen Essens, der in D\u00fcsseldorf schon vorherrschte, den Verkauf der eigenen Speisen. So bestehe beispielsweise kaum Erkl\u00e4rungsbedarf zum Angebot des Foodtrucks.<\/p>\n

Ein Thema, das wir im Seminar bereits mehrfach diskutiert haben ist die Frage der \u201eAuthentizit\u00e4t\u201c und die Bedeutung derselben f\u00fcr ein erfolgreiches Restaurantkonzept. Diese erreicht ein Lokal unserer Meinung nach vor allem durch die Auswahl des Personals, das Angebot der Speisen, die Inneneinrichtung und die eigene Pr\u00e4sentation nach au\u00dfen. Frau Yoshida gibt als einzige Deutsche im Team zu, dass sie selber nicht japanisch w\u00fcrzen k\u00f6nne und sich deshalb auf ihren Mann und ihren japanischen Koch verlassen w\u00fcrde, die die Gerichte original japanisch zubereiten k\u00f6nnen. Interessant war zudem, dass der japanische Koch f\u00fcr die junge Familie der Yoshidas zugleich ein Freund, Ansprechpartner und Berater geworden ist und in allt\u00e4glichen Fragen, wie z.B. \u00fcber den japanischen Kindergarten, zur Seite steht.<\/p>\n

Die Speisekarte und die Zutaten sind trotz neuer Kombinationen authentisch gehalten. Zur Inneneinrichtung l\u00e4sst sich bei einem Foodtruck nicht viel sagen, lediglich die \u00e4u\u00dfere Gestaltung gibt hier Freiraum zur Identifikation, die im Fall von Dontak<\/em> einem alten japanischen Haus nachempfunden ist. Dies assoziierten wir zwar nicht direkt mit einem yatai<\/em>, aber sowohl das Logo als auch die Webseite vermitteln ganz klar ein japanisches Bild.<\/p>\n

Weiteren Spielraum f\u00fcr die Gestaltung bietet sicherlich das kommende Restaurant, auf das wir nach einem aufschlussreichen Nachmittag sehr gespannt sind und blicken somit gebannt auf die weitere Entwicklung von Dontak<\/em>!<\/p>\n

Auf dem Blog des Instituts f\u00fcr Modernes Japan<\/a> der Heinrich-Heine-Universit\u00e4t D\u00fcsseldorf lassen sich weitere Beitr\u00e4ge des Masterseminars \u201eThe Japanese foodscape in Dusseldorf \u2013 ein empirisches Projekt zu Lebensentw\u00fcrfen im Ausland\u201c finden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Im Wintersemester 2017\/18 fand an der Japanologie der Heinrich-Heine-Universit\u00e4t D\u00fcsseldorf unter Leitung von Nora Kottmann wieder ein Kurs zur japanischen K\u00fcche in D\u00fcsseldorf statt. Einen Einblick in die Aktivit\u00e4ten w\u00e4hrend des Kurses gew\u00e4hren die Studierenden Irina Jahn und Dana Persch … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3214,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[334540,334899],"tags":[],"class_list":["post-422","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-forschungswerkstatt","category-gastbeitraege"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/userblogs.fu-berlin.de\/forschungswerkstatt-japan\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/422","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/userblogs.fu-berlin.de\/forschungswerkstatt-japan\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/userblogs.fu-berlin.de\/forschungswerkstatt-japan\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/userblogs.fu-berlin.de\/forschungswerkstatt-japan\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3214"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/userblogs.fu-berlin.de\/forschungswerkstatt-japan\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=422"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/userblogs.fu-berlin.de\/forschungswerkstatt-japan\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/422\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":446,"href":"https:\/\/userblogs.fu-berlin.de\/forschungswerkstatt-japan\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/422\/revisions\/446"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/userblogs.fu-berlin.de\/forschungswerkstatt-japan\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=422"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/userblogs.fu-berlin.de\/forschungswerkstatt-japan\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=422"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/userblogs.fu-berlin.de\/forschungswerkstatt-japan\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=422"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}