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Am 20. Juni unternahmen wir eine Exkursion in ein japanisches Nudelrestaurant in Neuk\u00f6lln. ![\"\"](\"https:\/\/userblogs.fu-berlin.de\/forschungswerkstatt-japan\/files\/2018\/06\/20180619_144200_a-210x300.jpg\")
Als Kunden bestellten wir zun\u00e4chst Nudelsuppe und beobachteten aus der Kundenperspektive Abl\u00e4ufe im Restaurant. Jede(r) Studierende erhielt eine Fragestellung, die durch Beobachtung beantwortet werden sollte. Zu den Aufgaben geh\u00f6rten z.B. herauszufinden, wie Kund*innen und Mitarbeiter*innen im Restaurant miteinander interagieren, welche Arbeitsabl\u00e4ufe von den Mitarbeiter*innen ausgef\u00fchrt werden, welche Arbeitsteilung es gibt, wie die Kommunikation zwischen den Mitarbeiter*innen funktioniert oder welche Japanbez\u00fcge im Restaurant sichtbar sind. Dar\u00fcber hinaus sollten die Studierenden dar\u00fcber reflektieren, welche Informationen durch Beobachtung aus der Kundenperspektive \u00fcberhaupt erhoben werden k\u00f6nnen.<\/p>\n
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Das Nudelrestaurant ist, abgesehen von seinem Namen und dem Speisenangebot, kaum als japanisch zu erkennen. Nach einem Umbau vor einem Jahr gibt es kaum noch Japanbez\u00fcge in der Einrichtung oder der Beschriftung von Speisekarten und Schildern. Das Interieur ist schlicht und modern, lediglich eine Winkekatze (maneki-neko) und ein japanischer Schriftzug an der Wand weisen auf Japan hin. Speisekarten und Hinweisschilder sind in deutscher und englischer Sprache verfasst, die Kunden kommen aus aller Welt. Da es sich um ein Selbstbedienungsrestaurant handelt, findet nur minimale Kommunikation zwischen Mitarbeiter*innen und Kund*innen statt. Der chinesische Besitzer betreibt eine weitere japanische Kneipe mit Restaurant in Mitte und ein koreanisches Barbecue-Restaurant \u2013 ebenfalls in Neuk\u00f6lln. In seinen Restaurants arbeiten europ\u00e4ische, japanische und koreanische Bedienungen und K\u00f6che und \u2013 wie in der Gastronomie in Berlin h\u00e4ufig \u00fcblich \u2013 k\u00fcmmern sich afrikanisch-st\u00e4mmige K\u00fcchenhilfen um das Geschirr und den Abfall. Die frischen Zutaten werden von einem t\u00fcrkischen Gem\u00fcseh\u00e4ndler geliefert. Die Mitarbeiter*innen kommunizieren haupts\u00e4chlich auf Englisch. Drei der vier Restaurants werden explizit als japanisch beworben und die angebotenen Speisen gibt es meist auch in Japan. Eine ehemalige Mitarbeiterin erz\u00e4hlte mir in einem Interview im vergangenen Jahr, dass die japanischen K\u00f6che nicht immer gl\u00fccklich mit dem Geschmack der Suppen seien, da sie zu viel Sojaso\u00dfe und Salz enthielten, um den Erwartungen der Kunden zu entsprechen.<\/p>\n
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Da zeitgleich mit unserer Exkursion das Fu\u00dfball-WM-Spiel Japan gegen Kolumbien stattfand, hatten sich einige Japaner*innen vor dem Bildschirm vor dem Restaurant versammelt. Damit handelte es sich wohl um eine Ausnahmesituation, die wir im Unterricht methodisch reflektieren werden. Auch die Studierenden waren vom erfreulichen Spielverlauf mitunter abgelenkt \ud83d\ude09<\/p>\n
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Am 20. Juni unternahmen wir eine Exkursion in ein japanisches Nudelrestaurant in Neuk\u00f6lln. Als Kunden bestellten wir zun\u00e4chst Nudelsuppe und beobachteten aus der Kundenperspektive Abl\u00e4ufe im Restaurant. Jede(r) Studierende erhielt eine Fragestellung, die durch Beobachtung beantwortet werden sollte. Zu den … Weiterlesen