von Maritchu Durand<\/em><\/p>\n Wenn man in Japan abends mit leerem Magen aus der vollen Bahn steigt und sich in den sehr belebten ekimae<\/em> nach einem Nudelrestaurant umschaut, entdeckt man nicht nur Ramen, sondern auch genauso viele Udon<\/em>– oder Soba-<\/em>Restaurants. W\u00e4hrend die Verteilung verschiedener Nudelsuppengerichte in Japan ausgewogen scheint, ist dies in Berlin nicht der Fall: Ramen genie\u00dfen in den letzten Jahren eine wachsende Beliebtheit, mit zahlreichen Neuer\u00f6ffnungen von modernen Restaurants mit hipper Atmosph\u00e4re. Dahingegen bleiben Udon <\/em>und Soba <\/em>in Berlin relativ diskret, und sind meist nur ein Bestandteil von Men\u00fcs japanischer Restaurants der Hauptstadt.<\/p>\n Unsere Gruppe interessiert sich somit f\u00fcr die eher weniger bekannten Nudelsuppengerichte, die aus Japan dennoch ihren Weg nach Berlin gefunden haben. Insbesondere wollen wir uns auf die Rolle der \u201eAuthentizit\u00e4t\u201c bei der Vermarktung dieser Gerichte auseinandersetzen. Dabei wollen wir uns sowohl mit Restaurantinhaber*innen und Mitarbeiter*innen sowie mit Kund*innen austauschen, um herauszufinden, ob f\u00fcr sie die \u201eAuthentizit\u00e4t\u201c von Udon <\/em>und Soba <\/em>in der Herstellung, im Verkauf und im Konsum eine Rolle spielt? Wie werden diese Gerichte entworfen, hergestellt und von der Berliner Kundschaft wahrgenommen?<\/p>\n Berlins japanische Restaurants in den sozialen Medien<\/strong><\/p>\n von Sebastian Hempelmann<\/em><\/p>\n In unserem Projekt f\u00fcr die Forschungswerkstatt m\u00f6chten wir uns mit Social Media besch\u00e4ftigen, da diese in der heutigen Zeit eine immer gr\u00f6\u00dfere Rolle spielen und f\u00fcr den Erfolg oder Misserfolg eines Unternehmens (in diesem Fall eines gastronomischen Betriebs) eine zentrale Rolle spielen.<\/p>\n Dabei werden wir uns auf die Pr\u00e4sentation von angebotenen Speisen und deren Einbindung in die Struktur des gastronomischen Betriebs anhand von geteilten Social Media-Posts konzentrieren. Die zentrale Frage unseres Projekts zielt auf die Beziehung zwischen Social Media Posts und Image des Restaurants ab: Wie repr\u00e4sentieren die Posts das Image des Unternehmens? Dazu wollen wir die Art der Pr\u00e4sentation untersuchen und unter anderem analysieren, ob die Pr\u00e4sentation \u201ejapanische\u201c oder \u201easiatische\u201c Elemente enth\u00e4lt oder ob sie eher in einem modernen, minimalistischen oder verspielten Stil gehalten ist.<\/p>\n F\u00fcr unser Projekt haben wir vor, einen komparativen Ansatz zu nutzen, indem wir verschiedene Betriebe untersuchen und miteinander vergleichen. Aus diesen Beobachtungen lassen sich dann hoffentlich verschiedene Aussagen \u00fcber die Beziehung zwischen dem kulinarischen Angebot des Restaurants oder Caf\u00e9s und dessen Pr\u00e4sentation in sozialen Medien treffen. Zum Beispiel w\u00e4re es interessant, herauszufinden, wie japanische Speisen \u00fcber soziale Medien als \u201eauthentisch\u201c vermarktet werden.<\/p>\n Trotz der erschwerten Bedingungen im coronabedingten Onlinesemester haben mittlerweile die Teilnehmer*innen der Forschungswerkstatt in zwei Gruppen spannende Projekte f\u00fcr eigene Forschung zur japanischen K\u00fcche in Berlin konzipiert. Wie immer d\u00fcrfen wir auf die Ergebnisse gespannt sein! Forschungsprojekt: Udon und Soba … Weiterlesen ![\"\"](\"https:\/\/userblogs.fu-berlin.de\/forschungswerkstatt-japan\/files\/2020\/06\/Bild-1-300x200.png\")
Ein Udon-Restaurant in T\u014dky\u014d (Foto: Maritchu Durand)<\/span><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/userblogs.fu-berlin.de\/forschungswerkstatt-japan\/files\/2020\/06\/Bild-3.png\")
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Fotos: Webseiten von Kuchi, Minakami, Cocolo Ramen<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"