Salz aus Tadschikistan

Der Geruch von gedämpftem Gemüse mit einer fremden Gewürzmischung schwebt in der Luft. Auf dem Tisch stapelt sich Brot, dazu ein Salat mit klein geschnittenen Gurken, Tomaten und Zitronensaft. Daneben steht eine Schüssel mit Gemüse – Broccoli, Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln, dazwischen Rindfleisch. Die Gewürze, typisch für Tadschikistan – unter anderem Zira, Bergsalz vom Pamirgebirge und Curry – geben dem Gericht, Schurbo, eine subtile orangene Farbe. Alle Zutaten wurden zusammen gekocht in einem ursprünglich aus Tadschikistan und Usbekistan kommenden metallenen Kochtopf, Kazan–deg genannt. Das Essen stellt eine Methode der Anpassung dar. Heute kann man überall typisches Essen unterschiedlichster Ethnien finden, besonderes in Großstädten wie Berlin. [zum Artikel]